Boule de fromage aux pommes et aux pacanes

Instructions :

1. Mettre les morceaux de pomme et ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron dans un robot culinaire; broyer en mode intermittent jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le fromage à la crème, le cheddar, la gelée de pommes et le romarin; homogénéiser le tout en mode intermittent.
2. Verser le mélange sur une grande pellicule en plastique en râclant les parois du bol; façonner le tout en une boule que l’on réfrigère pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit presque dure.
3. Étendre les pacanes dans un bol peu profond; rouler la boule de fromage sur les pacanes en pressant légèrement jusqu’à ce qu’elle soit bien incrustée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir (peut être conservé jusqu’à 4 jours).
4. Entre-temps, combiner le reste du jus de citron avec de l’eau dans un bol peu profond. Tremper les tranches de pomme dans l’eau citronnée (pour les empêcher de brunir); les éponger et les disposer avec des craquelins autour de la boule de fromage pour servir.

Notes :

Pour griller les pacanes, les étendre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que l’arôme des pacanes se répande. On peut remplacer les pacanes par des noix de Grenoble.

Préparation de boulettes de fromage : une fois que le mélange est suffisamment ferme pour être façonné, en prélever l’équivalent d’une c. à soupe (15 ml) à la fois pour façonner des boulettes. Enrober les boulettes de pacanes. Insérer optionnellement un bâtonnet de bretzel dans chaque boulette en guise de « tige » et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Rendement : 22 à 24 boulettes.

Variation: Pour une version plus sucrée de cette recette, remplacer la gelée de pommes par 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable et les fines herbes par 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue. Juste avant de servir, verser un trait supplémentaire de sirop d’érable sur les boulettes de fromage.